Carne WAGYU, La Auténtica Pata Negra Japonesa En España

El 17 de noviembre, se presentó la auténtica Carne Wagyu japonesa en el Miele Center de Madrid ante gran número de periodistas y personalidades de la gastronomía.

El popular presentador Pepe Ribagorda explicó acerca de esta carne única en el mundo. Se trata de reses nacidas y criadas en Japón y de linaje puro, de la que sólo hay 4 razas, de las cuales se está importando la Japanese Black. Desde su nacimiento, reciben nombres individuales y son alimentadas y consideradas como si fueran parte de la familia. Cada res tiene un código de trazabilidad de diez dígitos para identificar de forma oficial el lugar de producción y crianza, entre otros datos.

Kentaro Naruse, responsable de JETRO Madrid, la organización de Comercio Exterior Japonés, inauguró el acto y el Embajador del Japón en España, el Excmo Sr. D. Kazuhiko Koshikawa, quiso apoyar el evento con su presencia acompañado de su señora. Aportó el dato de que el consumo de carne en Japón se ha popularizado de forma reciente, a partir de 1940, por lo que se entiende el refinamiento de su crianza.

Chef japonés Hayamizu propuso diversas formas para consumir la afamada carne: Nigiris con Wasabi y Shiso, Wagyu Steak con salsa de soja dulce, rábano rallado y salsa ponzu (de cítricos), y un guiso de Gyudon acompañado de arroz.

Los invitados han sido testigos de uno de los iconos de la cultura gastronómica nipona, la carne de Wagyu, con su característico marmoleado (sashi), su textura y sabor incomparables, que ya está al alcance de los paladares más exigentes de España. Además, la grasa de Wagyu tiene un alto contenido en ácido oleico que aumenta la intensidad de su buen sabor.

El gobierno de Japón tiene el objetivo para el año 2020 de aumentar la exportación de los productos alimenticios japoneses y llegar al billón de yenes, equivalente a 6.850 millones de euros. Como parte de este proyecto, trabaja para que la exportación de la carne de vacuno de Japón alcance los 170 millones de euros en dicho año.

Tokyo-Ya, un referente de la distribución de la alta gastronomía japonesa en España está importando directamente de la región de Gunma, 4 cortes de la raza japanese black (Kuroge Washu), calidad A5 (superior) , a partir de marmoleado 10 (máximo 12).

La carne de Wagyu se podrá solicitar en sus tiendas de Madrid y Barcelona, y de forma muy accesible para particulares y hostelería, a través de la web www.carnewagyu.es
Está ya a la venta a partir de 100 €/kilo y hasta 300 €/kilo, según el corte.