Seminario sobre washoku organizado por la Embajada de Japón en Madrid Fusión
Fermentación, umami y sake: una inmersión en la esencia de la gastronomía japonesa
En el marco de la feria gastronómica internacional Madrid Fusión, celebrada en Madrid, tuvo lugar el pasado 26 de enero un seminario sobre cocina japonesa organizado por la Embajada de Japón, titulado «Una invitación para profundizar en el Washoku».
El seminario contó con la participación de dos destacados ponentes: el chef Hideki Matsuhisa, al frente del restaurante japonés con una estrella Michelin Koy Shunka (Barcelona), y Pablo Alomar, experto en sake y fundador y CEO de Salvioni Alomar.
Durante su intervención, el chef Matsuhisa ofreció una presentación centrada en la cultura de la fermentación en Japón, explicando el papel fundamental del koji, hongo indispensable en la elaboración de productos tradicionales como la salsa de soja y el miso. Asimismo, profundizó en el concepto del umami, considerado uno de los pilares esenciales de la cocina japonesa.
A continuación, Pablo Alomar brindó una explicación detallada sobre el proceso de producción del sake y las diferencias entre sus distintas categorías, ofreciendo al público una valiosa oportunidad para comprender mejor la riqueza y complejidad de esta bebida tradicional.
El seminario incluyó también degustaciones de alimentos elaborados con koji, diferentes tipos de caldo dashi, así como una cata de sake, lo que fue recibido con gran entusiasmo por los asistentes.
Como acto previo, el 21 de enero se celebró un encuentro en la Residencia del Embajador de Japón, en el que participaron Matsuhisa, Alomar y también el chef Yoshikazu Yanome, propietario de un restaurante japonés de alta gama en Valencia.
Además, en el recinto de Madrid Fusión, JETRO contó con un stand propio donde se presentaron productos japoneses vinculados a la aceituna, como aceite de oliva de Shodoshima (prefectura de Kagawa), sake elaborado con levadura de oliva, así como carne wagyu de Arita, destacando la diversidad y el atractivo de los ingredientes japoneses.
Esta iniciativa ha contribuido a transmitir el valor cultural del washoku entre los profesionales del sector gastronómico en España y a reforzar el conocimiento internacional sobre los productos y bebidas tradicionales de Japón.
