[奈良] 世界を魅了するスペインの食文化を奈良で学ぶ『スペイン・ガストロノミーフォーラム in 奈良』

 
パネルディスカッション
「日本におけるスペイン料理の昨日・今日・明日 〜地域から発信する食文化の可能性〜」
齋藤壽 (食文化ジャーナリスト) / 川島宙 (奈良「アコルドゥ」オーナーシェフ) / 小西由企夫 (大阪「エル・ポニエンテ」代表) / 中村篤志 (仙台「ビシガリ」シェフ)
　
日本のスペイン料理はどこから来て、どこへ向かうのか？日本でスペイン料理はどのように受け入れられ、発展してきたのか。そしてこれからどこへ向かうのか。複数のスペインレストランを展開する経営者、スペインに学び、それぞれ奈良と三陸の風土に根差した料理を発信する二人のシェフが語り合う。スペイン料理をそのまま再現するのではなく、その思想や技術を地域の食材・文化・生産者と結びつけることで、地方から何を生み出すことができるのか。奈良という土地から日本のスペイン料理のこれまでと未来、そして料理が地域に果たせる役割を考える。

川島 宙 (奈良「アコルドゥ」オーナーシェフ)

小西 幸雄 (大阪「エル・ポニエンテ」オーナー)

中村 篤志 (仙台「ビシガリ」シェフ)

 
食をつなぐネットワーク
〜WIGの仲間たち紹介〜
WIGの奈良での活動紹介／ルシア・フレイタス シェフ ビデオメッセージ
　
各地の料理人や生産者、職に携わる人々を結ぶネットワーク「WIG (Women in Gastronomy)」。今回は奈良で広がるWIGの活動や新たなつながりを紹介。名誉会員であるスペインの「A Tafona」オーナーシェフ、ルシア・フレイタス氏からのビデオメッセージの上映や、地域から世界へ広がる食文化交流の可能性を示す。

 
スペインワインセミナー
「スペインワインはどこへ向かうのか？ 〜新しい潮流とその作り手たち〜」
　
日本を代表するスペインワインの専門家の一人である菊池貴行 (東京「ティンガナ」シェフソムリエ)。
スペイン各地の生産地を訪ね、多くの造り手と交流を重ねてきた経験をもとに、近年大きく変化しつつあるスペインワインの新しい潮流とその魅力を語る。

 
特別講習
「函館からスペインを発信する」
深谷宏治 (函館「世界料理学会 in HAKODATE」代表)
　
スペインで発展した「ガストロノミーを食文化として捉える」という考え方に学び、日本でいち早く地域から食文化を発信する活動を開始。函館を舞台に料理人、研究者、生産者、市民がともに学ぶ文化を育んできた。その歩みと地域から世界へ発信する食文化の可能性について語る。
　

 
NAFICの説明と施設見学

奈良県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）の教育施設を見学。食と農を一体的に学ぶ実践的な教育の現場と、奈良から次代の食文化を担う人材を育てる取り組みを紹介する。

 
ガストロノミーランチ
〜各地のシェフがつなぐ、スペインの食卓〜
　
京都、大阪、神戸、奈良、仙台、名古屋、軽井沢からシェフが集結し、この日のための料理を提供する。スペイン料理を中心に、それぞれの土地や感性を生かした一皿が並ぶ、フォーラムのフィナーレ。料理を味わいながら、登壇者や生産者、参加者が交流し、新たな繋がりを育む機会となる。
※ランチでは、奈良食材を取り入れたスペイン料理のほか、柿の葉寿司の食べ比べ企画、生ハムカッティング、シェリー酒のベネンシアなども予定
　
参加シェフ (敬称略・五十音順)
・井岡弘樹 (ライス / 京都)
・浦辺大 (オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ / 奈良)
・廉岡文 (アマルール / 大阪)
・佐藤信太 (ホテルグランエクシブ軽井沢 / 軽井沢)
・清水和博 (エチョラ / 大阪)
・武内敦信 (エル・ラコ・デン・タケウチ / 神戸)
・中村篤志 (ビシガリ / 仙台)
・山門俊介 (メゾン8 / 名古屋)

 
情報元：PRTIMES